Pollo al limone con riso e carotine al burro

La mia passione per il pollo è ormai nota ai lettori di questo blog. Lo propongo spesso, in tutte le salse.
Da quando poi ho scoperto un trucchetto per renderlo morbidissimo e burroso, lo cucino (e lo mangio) ancora più volentieri.
Seguitemi e vi svelo il "segreto".

Ingredienti: 500 gr di petto di pollo, 1/2 litro di latte, succo di limone (io ho usato il Lemond'or Polenghi), 200 gr di riso basmati, 100 gr di carotine baby (io ho utilizzato quelle già pulite che trovo nel banco frigo del supermercato), 1 porro, farina, sale, olio, 1 noce di burro.

Come prima cosa taglio il pollo in bocconcini e lo metto a bagno nel latte per 30 minuti circa.
Ed ecco svelato il trucchetto: provateci e mi direte!
Cuocio il riso, lo scolo e lo lascio da parte. Non lo condisco perché il basmati di solito non attacca.
Se preferite potete comunque condirlo con un filo di olio o di burro.
Taglio le carotine già lavate e pulite a metà e le metto in una padellina con il burro. Le lascio insaporire e abbrustolire.
Passata la mezzora di "infusione" tolgo il pollo dal latte e lo passo nella farina. In una padella faccio rosolare il porro tritato finemente con dell'olio. Aggiungo il pollo e dopo qualche minuto sfumo con il succo di limone. Aggiusto di sale e continuo la cottura fino a che il pollo non diventa dorato.
Servo subito, accompagnato dal riso e dalle carote.